全国2012年4月高等教育自学考试食品营养学试题_第4页

16．经过加工处理后，维生素B₁和维生素B₂受到严重破坏的蛋制品是(　　　)

A．冰蛋                                                          B．咸蛋

C．皮蛋                                                          D．糟蛋

17．以下食物中蛋白质含量最多的是(　　　)

A．鲜牛奶                                                       B．牛肉

C．猪肉                                                          D．羊肉

18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的(　　　)

A．维生素B₁                                                   B．维生素B₂

C．维生素B₆                                                   D．维生素B₁₂

19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是(　　　)

A．核桃                                                          B．杏仁

C．葵花子                                                       D．开心果

20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是(　　　)

A．油炸                                                          B．微波加热

C．煮                                                              D．烧烤