21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( )
A.冷冻初 B.解冻过程
C.冷冻储存期间 D.预冷冻过程
22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( )
A.1克 B.10克
C.100克 D.1000克
23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )
A.花生油 B.橄榄油
C.大豆油 D.亚麻油
24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( )
A.记账法 B.称重法
C.回顾询问法 D.化学分析法
25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( )
A.蛋白质 B.维生素C
C.维生素A D.钙
