三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。
27.依照食品产品功能划分，食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。
28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。
29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容：餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。
30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等。
32.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的。
33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新：菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。
34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。
35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮需求弹性
37.餐饮产品的互补性
38.餐饮市场开拓
39.餐饮需求结构预测
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵？
43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。
45.简述餐饮产品开发与创新的策略。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述服务的使用价值和价值。
47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。
