三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.表单管理法
2.中心厨房模式
3.渐发性故障考试网(www．Examw。com)
4.补救性培训
5.投资回收定价法
四、简答题（本大题共4小题，第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分）
1.财产安全管理主要包括哪些内容？
2.饭店计算机管理系统供应商应该提供哪些支持和维护？
3.星级评定中有哪些基本原则？
4.饭店酒吧的设计要求是什么？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.试论述厨房管理的基本管理目标。
2.谈谈配备客房部人员时应考虑的因素及其如何配置。
（自考真题暂不提供答案）
