6.饭店安全“五防”工作，即（ ）
A.防火 B.防盗
C.防骗 D.防破坏
E.防治安灾害事故
三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
1.人力资源管理
2.作业计划
3.客房清洁计划
4.鸡尾酒
5.油类火灾
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
1.简述现代饭店管理的协调职能。
2.客房服务应遵循哪些基本原则？
3.简述餐饮企业的采购原则。
4.简述饭店能源使用特点。
五、论述题（本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分）
1.试述饭店房价的日常管理。
2.如何合理制定饭店能源管理计划？
（自考真题暂不提供答案）
