三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.饭店计划管理
2.菜单
3.饭店设备
4.员工培训
5.饭店安全
四、简答题(本大题共4小题，共25分)
1.作为饭店经营管理人员应具备怎样的服务观念？（6分）
2.简述制定客房服务标准时应遵循的原则。（6分）
3.何为指导性培训？它具有什么特点？（7分）
4.餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则？（6分）
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.试述饭店非正式组织的特性，并分析该如何对非正式组织进行管理？
2.饭店在采取调低房价应对市场变化时可能会引起哪些问题？我们可以采取什么办法来尽量避免这些问题的发生？
（自考真题暂不提供答案）
