二、填空题(本大题共15小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.随着社会经济的发展和消费需求的多样化以及消费水准的提高,现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、_________和_________于一体的,能满足宾客不同需求的综合体。
2.目前,饭店联号集团的组合方式主要包括_________、_________、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。
3.营销管理是饭店管理的核心内容,饭店营销工作主要围绕_________和促进产品销售两个主题来展开。
4.授权要坚持“_________”的原理。它的含义是,当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时,这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。
5.对_________的估量和_________的分析是在计划形成之前必要的基础,是制定成功计划的保障。
6.顾客离店以后,前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务,吸引更多的回头客,前厅部还应建立_________。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈的努力。
7.房价包括房租和一个丰富的西式自助晚餐,这种计价方式称为_________,这种计价方式在饭店业中运用广泛。
8.一般来说,客房清扫时应首先清扫前厅要求提前打扫的客房;然后做_________,以确保前厅有房出售;接着是清洁住客房;最后是预期结账房。
9.确定棉织品库存量的关键因素是_________。
10.餐厅服务人员主要包括领座、跑菜、桌面服务员、酒水员,其人员编制一般以_________为基础,按效率需求来定员,重点考虑_________。
11.客人点选饮料后,从吧台取出饮料,注意取用饮料要使用_________,配备好杯垫等服务用品。
12.饭店健身房一般可以划分为伸展区、_________、健美活动室、体能测试中心和更衣室等几个不同的区域。
13.饭店的电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯包括_________、货梯和_________。
14.饭店设备投资具有_________、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。
15.饭店劳动力使用中的一个显著特点是劳动力使用量大且_________强,因此无论是开业还是正常经营过程都离不开人员的招聘和录用。