二、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：社会效益、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。
2.饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。
3.饭店的无形产品质量即劳务服务质量，它主要包括礼貌礼节、______、服务态度、服务技能、服务效率和______。
4.饭店形象具有客观性和主观性统一、变动性和稳定性统一、______、______等特征。
5.饭店内仓库的库存盘点方式主要有______、定期盘点和______三种。
三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.饭店的存在是因为饭店的功能是社会所必需的。( )
2.饭店的投资者为了使自己的资产能更好的保值、增值，应该以各种形式干预饭店的经营事务。( )
3.饭店的文明礼貌有力地促进了社会相关行业形成礼貌风尚，饭店在文明礼貌方面起着表率作用。( )
4.饭店的建筑实体要保证在最大限度内节约劳动，其中包括物化劳动和活劳动。( )
5.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。( )
6.饭店的实际用工必须严格按照饭店的编制定员进行，不得经常变动。( )
7.个性化服务就是要打破规范化服务，完全依据宾客的个性需求来提供相应的服务。( )
8.全面质量管理（TQC）起源于20世纪60年代的美国，首先在服务性行业中应用，后推广到各行各业。( )
9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。( )
10.物资标准化要求不管哪种物资都要按决策确定的标准采购和使用。( )
