浙江省2008年10月高等教育自学考试食品商品学试题_第4页

11.下列哪项不是植物性食品提供的主要营养素？（       ）

A.蛋白质                                                        B.碳水化合物

C.矿物质                                                        D.脂溶性维生素

12.下列哪项不是鲜鱼的感官检验指标？（       ）

A.鳃                                                               B.眼

C.肌肉                                                           D.pH值

13.肉在加工成为腌腊制品时，使用的原料中哪种易与肉中的成分反应生成致癌物质?（       ）

A.食盐                                                           B.硝石    

C.砂糖                                                           D.调味料

14.下列各项中，哪一项不是鲜乳的微生物检验指标?（       ）

A.细菌总数                                                    B.大肠菌群    

C.病原菌                                                        D.双歧杆菌

15.茶叶中的西湖龙井属于（       ）

A.红茶                                                           B.乌龙茶

C.绿茶                                                           D.青茶