11.对餐饮市场中消费者数量、地区分布、来源构成、消费频率以及消费特性等方面变化的预测属于
A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场客源预测
C.餐饮需求结构预测 D.餐饮经营效益预测
12.餐饮企业之间竞争的主要内容是
A.产品竞争 B.价格竞争
C.促销活动的竞争 D.经营场所的竞争
13.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖点的餐饮业态属于
A.以家常菜为主的大众餐馆类业态
B.以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C.以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类业态
D.浪漫轻松的休闲餐饮类业态
14.直接影响餐饮产品质量高低，并直接决定顾客日后是否会成为餐饮企业忠实顾客的是
A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备
C.餐饮服务 D.餐饮文化
15.从餐饮产品生命周期阶段来看，餐饮产品进入市场的初始阶段属于
A.投入期 B.成长期
C.成熟期 D.衰退期
16.在餐饮产品开发与创新活动中，餐饮企业在对本地区餐饮市场供给状况进行调查分析的基础上，引进其他地区的菜系，这种策略属于
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
17.餐饮产品开发与创新的过程是
A.构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B.选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
18.我国餐饮行业的真正发展开始于
A.20世纪50年代初 B.20世纪70年代初
C.20世纪80年代初 D.21世纪初
19.我国餐饮行业的管理组织是
A.中国营养协会 B.中国饭店协会
C.中国旅游协会 D.中国烹饪协会
20.日本餐厅规模与我国相比相对
A.小型化 B.大型化
C.单一化 D.多样化
