非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26.我国21世纪餐饮业将向两个方面发展，一是深入挖掘传统菜系特色，保证烹调技术品质;二是追求标准化、简单化、快捷化的连锁快餐店，从价格品种竞争转向______竞争阶段。
27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是______。
28.餐饮业与食品工业的关系主要体现在两方面：一是餐饮业的发展______于食品工业的发展;二是餐饮业的发展带动了食品工业的发展。
29.影响餐饮业价格的因素，就营业单位来讲，一般应包括三个方面的因素：______、软件和制度。
30.餐饮需求调查和预测的内容主要包括餐饮需求构成、______和餐饮需求行为。
31.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的______。
32.餐饮市场竞争的内容包括______、价格竞争和促销活动的竞争。
33.业态就是企业的______。
34.餐饮供求平衡调控的目标包括量的均衡与______两部分。
35.餐饮食物产品不仅包括食物这一实体，还包括食物的______，以及食品的卫生营养状况。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场机制的连锁性
37.餐饮需求价格弹性
38.广义的餐饮市场
39.狭义的餐饮产品
40.消费需求途径
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业的基本特征。
42.简述餐饮业与农业在生产技术方面存在联系的必然性。
43.消费者餐饮消费支出指标包括哪些项目?
44.简述餐饮市场开拓的意义。
45.简述餐饮产品的供给构成。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述我国餐饮科技化过程中必须解决的问题。
47.试述餐饮产品开发创新的过程。
