浙江省2011年10月高等教育自学考试食品商品学试题
课程代码：01964
一、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.挥发性盐基氮
2.消毒乳
3.K值测定
4.碳酸饮料
5.黄曲霉毒素
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.蛋白质是肉类中最主要的成分。( )
2.乳中检验出甲醛成分，较大的可能是牛奶发生了腐败变质。( )
3.蛋制品主要是以鸡蛋为原料加工的，包括干蛋、湿蛋、冰蛋三种。( )
4.水产品的农药污染源主要来源于农田施用农药后水质的污染。( )
5.茅台酒是浓香型白酒的代表。( )
6.发酵是工夫红茶品质形成的关键工序，在发酵过程中生物碱类化合物深度氧化，叶色发红，青涩味减少。( )
7.果汁饮料在软饮料中发展最快，目前其产量占软饮料产量的第一位。( )
8.雪茄烟一般是以烤烟为主要原料，有全叶卷和半叶卷两种。( )
9.大小是果品分级的项目，常以果实的纵切面直径（cm）表示。( )
10.谷物的基本结构：一般由谷壳、表皮、糊粉层、胚乳和胚五个部分组成。( )
