浙江省2011年10月高等教育自学考试食品商品学试题_第5页

16.下列哪项可以用于油脂中掺入桐油的检验方法？(　　　)

A.亚硝酸法                                                      B.皂化法

C.荧光法                                                         D.缩醛检验法

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

1.简述肉的腌制原理。

2.请列举出酒的主要化学成分。

3.简述茶叶精制的目的。

4.简述食糖生产的基本过程。

5.简述粮谷中黄曲霉毒素对人体的危害及黄曲霉毒素B₁的薄层色谱测定。

五、论述题(本大题13分)

钙、铁在人体中的功能及其主要食物来源。