1.【答案】BCDE

　　【解析】脂肪的消化在口腔已经开始。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

　　3.【答案】ABCDE

　　【解析】与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身高(cm)=年龄×7+70。

　　4.【答案】ABCDE

　　【解析】老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：①合成代谢降低，分解代谢增高;②基础代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%-20%);(2)消化系统功能减退;(3)体成分改变：①细胞数量下降;②身体水分减少;③骨组织矿物和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折;(4)器官功能改变：①肝脏功能降低;②胰腺分泌功能降低;③免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病;④老人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。(5)心理问题。

　　5.【答案】ABC

　　【解析】蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。

　　6.【答案】ABCD

　　【解析】影响体力活动能量消耗的因素有：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多。②体重越重者，能量消耗越多。③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。④与工作的熟练程度4f关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。

　　7.【答案】ABCDE

　　【解析】碳水化合物的主要生理功能包括：①储存和提供能量;②构成组织及重要生命物质;③节约蛋白质;④抗生酮作用;⑤解毒;⑥增强肠道功能。

　　8.【答案】ABD

　　【解析】适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙的吸收。

　　9.【答案】ABCD

　　【解析】在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时;高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时;或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时;胃肠外营养缺钠或低钠时;利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。

　　10.【答案】ABC

　　【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅵ(转变加速因子前体)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶组分)和凝血因子Ⅶ。

　　11.【答案】BCD

　　【解析】体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。

　　12.【答案】ABCD

　　【解析】孕中期的膳食要点包括：①补充充足的能量;②注意铁的补充;③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。

　　13.【答案】BCDE

　　【解析】脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。

　　14.【答案】ABD

　　【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6-10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子;为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌;长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多;初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

　　15.【答案】ABCDE

　　【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②步吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。

　　16.【答案】ABCDE

　　【解析】老年人的膳食指南包括：①饮食多样化;②主食多粗粮;③每天饮用牛奶或食用奶制品;④食用大豆或其制品;⑤适量食用动物性食品;⑥多吃蔬菜和水果;⑦饮食清淡、少盐。

　　17.【答案】BC

　　【解析】生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力.妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

　　18.【答案】ABC

　　【解析】贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mg。

　　19.【答案】ABC

　　【解析】酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

　　20.【答案】CD

　　【解析】黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

　　21.【答案】ABDE

　　【解析】粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。

　　22.【答案】BCD

　　【解析】UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

　　23.【答案】AB

　　【解析】AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。

　　24.【答案】ABCE

　　【解析】地中海膳食结构的主要特点是：①膳食富含植物性食物;②食物的加工程度低，新鲜度较高;③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高;④每天食用少量、适量奶酪和酸奶;⑤每周食用少量、适最鱼、禽、蛋;⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次;⑦每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品);⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

　　25.【答案】ABCD

　　【解析】中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。

　　26.【答案】ABE

　　【解析】蛋白质----能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。

　　27.【答案】ACDE

　　【解析】糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖;②膳食三大营养素比例合理;③膳食纤维每天摄入量不少于30g;④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂;⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖;⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料;⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物;⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

　　28.【答案】ABCD

　　【解析】营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。④具有传播营养知识的能力。⑤有一定现场组织协调和研究能力。

　　29.【答案】ADE

　　【解析】家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一废弃食物总量-剩余总量;家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。

　　30.【答案】BCDE’

　　【解析】儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。

　　31.【答案】ABCD

　　【解析】膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。

　　32.【答案】BE

　　【解析】不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等;可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。

　　33.【答案】ABDE

　　【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。

　　34【答案】CE

　　【解析】四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

　　35.【答案】ABCDE

　　【解析】医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。

　　36.【答案】BCDE

　　【解析】午后点心应该低能量，以避免影响晚餐。

　　37.【答案】ABE

　　38.【答案】ABCDE

　　39.【答案】ABD

　　【解析】计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的营养缺乏病的情况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。

　　40.【答案】ADE

　　【解析】预防锌缺乏的措施主要是增加动物性食物的摄入量，特别是红肉、动物内脏、贝类食物摄入等。

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