【参考答案】

　　1.【答案】ACD

　　【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。

　　2.【答案】ABCE

　　【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

　　3.【答案】AB

　　【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。

　　4.【答案】AB~：DE

　　5.【答案】ABCDE

　　【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。

　　6.【答案】AC

　　【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。

　　7.【答案】.ABC：DE

　　8.【答案】.ttBDF：

　　【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。

　　9.【答案】ABC：

　　【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。

　　10.【答案】ABDE：

　　【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的腐败变质。

　　11.【答案】ABCDE

　　【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。

　　12.【答案】BCDE

　　【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。

　　13.【答案】ABD

　　【解析】食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。

　　14.【答案】BDE

　　【解析】维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等存体内具有抗氧化作用。

　　15.【答案】吓

　　【解析】《中国居民膳食指南》的内容包括食物多样，谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。

　　16.【答案】CE

　　【解析】脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。

　　17.【答案】ABCDE

　　18.【答案】ACD

　　【解析】比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或玎分数表示。

　　19.【答案】ABC

　　【解析】安全运动条件包括：①遵守自己的步调;②一开始不要做剧烈的运动;③超过负荷身体会崩溃;④炎热或酷寒气候要避免运动;⑤水分的补给要充足;⑥注意体霞负荷;⑦营养与睡眠充足;⑧身体不适时要休息。

　　20.【答案】CDE

　　【解析】维生素A缺乏的调查方法有：①血清视黄醇含量;②暗适应能力测定;③生理盲点;④眼结膜印迹细胞学法;⑤尿液上皮细胞检查。

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