21、锌含量最丰富的食物是( )。
A、牛奶 B、瘦肉类 C、牡蛎 D、动物肝
参考答案：C
22、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是( )。
A、将几种食物分餐吃，以防蛋白质影响 B、食物生吃
C、食物用油煎着吃 D、将几种食物混合同时吃
参考答案：D
23、维生素B1的生理功能之一是( )。
A、维持大脑的正常功能 B、维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能
C、维持皮肤的完整性 D、维持头发的正常颜色
参考答案：B
24、维生素A的重要生理功能之一是( )。
A、维持神经系统功能正常 B、维持正常视觉
C、增强呼吸功能 D、促进钙的吸收、转运和形成骨组织
参考答案：B
25、从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好( )。
A、油炸 B、煮 C、炒 D、炖
参考答案：C
26、人体缺乏维生素A容易导致下列哪种疾病( )。
A、口角炎 B、夜盲症 C、角膜炎 D、癞皮病
参考答案：B
27、优质蛋白质主要来源于( )。
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
参考答案：B
28、以下哪种食物是钙的最好来源( )。
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
参考答案：C
29、下列哪种矿物质是微量元素( )。
A、钠 B、钙 C、硫 D、铁
参考答案：D
30、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E
参考答案：A
31、下列哪种微量元素缺乏会引起异食癖( )。
A、钙 B、锌 C、铜 D、硒
参考答案：B
32、维生素E的良好来源是( )。
A、植物油 B、肉类 C、蔬菜类 D、水果
参考答案：A
33、促进钙吸收的因素包括( )。
A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维
参考答案：B
34、在人体内含量最多的物质是( )。
A、脂肪 B、水 C、钙 D、膳食纤维
参考答案：B
35、畜禽肉可提供多种维生素，维生素含量最丰富的的部位是( )。
A、肝脏 B、肾脏 C、脑 D、肌肉
参考答案：A
36、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。
A、甜炼乳 B、调制奶粉 C、淡炼乳 D、全脂奶粉
参考答案：A
37、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量高于母乳
参考答案：A
38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。
A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、禽类
参考答案：B
39、水溶性维生素摄入过多时( )。
A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外
参考答案：B
40、婴幼儿缺锌的症状不包括( )。
A、生长发育缓慢 B、味觉减退，食欲不振
C、免疫功能低下 D、鸡胸
参考答案：D
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