8.柑橘是重要的经济植物，不仅果肉的营养价值高，而且橘皮中含有的橘皮精油具有很高的药用价值。请回答下列相关问题：
(1)柑橘的果实可以用来生产果汁。生产果汁时，为了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入________酶;为了使该酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好________。
(2)欲利用柑橘的果实制作果酒，常需要________菌来进行发酵。果酒制作是否成功，需发酵后用________来鉴定。
(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生________的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。采用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，压榨前需要将柑橘皮________，并用石灰水浸泡。
(4)利用植物组织培养技术可以快速繁殖优良的柑橘种苗。进行植物组织培养时，常用的培养基是________培养基，在配制好的此培养基中常需要添加的植物激素是______________。
答案 (1)果胶 酶的用量 (2)酵母 重铬酸钾 (3)原料焦糊 干燥去水 (4)MS 生长素和细胞分裂素
9.许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答问题：
(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用__________(鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是________________________________________________________________________
______________。
(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是________，原理是
________________________________________________________________________。
(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是______________。常用于分离油层和水层的器皿是________。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是________________________，除去固体硫酸钠的常用方法是________。
答案 (1)鲜 薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高
(2)乙醚 薄荷油能溶于乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发
(3)使乳化液分层 分液漏斗 吸去油层中的水分 过滤
解析 (1)薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，更易提取。(2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。(3)氯化钠的作用是使乳化液分层;用于分离油层和水层的常用器皿是分液漏斗;无水硫酸钠可吸去油层中的水分，使油层分离;除去固体硫酸钠常用过滤法。
10.(2012·海南卷，30)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为__________________和________________;其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________的生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。
答案 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)风味
