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2015届高三生物(二轮复习)同步训练:《生物技术在食品加工中的应用》_第4页

中华考试网  2015-02-12  【

  4.下图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程,请分析回答:

  (1)为提高出汁率,过程②可使用________酶处理,该酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________酶,为提高该酶的利用率常采用________技术;过程③常常接种的菌种是________,并且需要严格控制氧分压。

  (2)芦柑果皮可用来提取香精油,过程④最好采用的方法是________法。为提高出油率,材料需经过石灰水________处理,然后漂洗。

  (3)现获得一株无子突变芦柑,研究人员要在较短时间内获得大量突变植株,最好采用______________的方法,该过程中需要对外植体进行________处理。在上述过程中,所用到的培养基及器材都需要严格灭菌,工作台需要用__________擦拭。培养基中除基本营养成分之外,还需要添加____________。

  答案 (1)果胶 果胶分解酶和果胶酯 固定化酶 酵母菌

  (2)压榨 浸泡 (3)植物组织培养 消毒 70%的酒精 植物激素

  解析 果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清;工业上为提高该酶的利用率常采用固定化技术;植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等,过程④最好采用的方法是压榨法;要在较短时间内获得大量突变植株,最好采用植物组织培养的方法。

  5.家庭中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。

  (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。密封泡菜坛的原因是:①________________________________________________________________________;

  ②________________________________________________________________________。

  (2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是__________________。

  (3)加入“陈泡菜水”的作用是____________________。

  (4)制作泡菜的过程中,有机物的干重将__________;菜坛内有机物的种类将________。

  (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________________________________。

  (6)有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是____________________。

  (7)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有________、________、________和________等营养物质。

  答案 (1)消毒 ①乳酸菌是厌氧生物,密封后造成缺氧环境 ②防止杂菌进入 (2)大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌) (3)提供乳酸菌菌种(接种) (4)减少 增加 (5)乳酸菌是厌氧型细菌,醋酸菌是好氧型细菌 (6)青霉素杀死了乳酸菌 (7)碳源 氮源 水 无机盐

  解析 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧生物,泡菜坛密封后造成缺氧环境,同时密封可以防止杂菌进入。(2)制作泡菜时,若放入的食盐过多,抑制了乳酸菌发酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种,制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。(4)制作泡菜的过程中,由于乳酸菌呼吸作用的消耗有机物的干重将减少,但坛内有机物的种类将增加。(5)乳酸菌是厌氧型细菌,醋酸菌是好氧型细菌。(6)青霉素可以杀死乳酸菌,故制作泡菜时加入了青霉素,会造成发酵失败。(7)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。

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