二、多选题
21 史学家们称为“陶烹时代”的时期是( )。A
A.殷周烹调B.春秋烹调 C.汉晋烹调D.隋唐烹调
22 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是( )的传统名菜。 C
A.苏州B.南京C.扬州D.杭州
23在菜肴的命名上，“龙虎斗”采用的是( )命名方法。B
A.写实 B.寓意 C.主料前冠以味型 D.主辅料配合
24 忽思慧所著的《饮膳正要》属于( )。B
A.民间菜肴 B.宫廷菜肴C.市井菜肴D.乡村菜肴
25 下列名菜中，号称“川菜第一肴”的是( )。C
A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.回锅肉D.鱼香肉丝
26 下列各项中属于物理膨松面团的是( )。C
A.馒头 B.油条 C.蛋糕 D.汤圆
27 按香型来分，桂林三花酒属于( )类型。D
A.凤香型 B.芝麻香型C.药香型 D.米香型
28 国内名优白酒大多属于( )类型。B
A.小曲酒 B.大曲酒 C.麸曲酒 D.混曲酒
29 剑南春产于四川省( )。B
A.成都市 B.绵竹县 C.古蔺县 D.宜宾市
30 有饮“转转酒”和“杆杆酒”习俗的民族是( )。D
A.壮族 B.苗族C.羌族 D.彝族
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