二、多项选择题
1、下列选项中属于黄酒的正确描述是:
A、又称压榨酒,是我国最古老的饮料酒
B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C、主要产于我国长江下游一带
D、酒精含量低,有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是 。
A、国酒茅台是酱香型
B、我国酿酒历史悠久,早在5000年前就已开始酿造白酒
C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D、黄酒主要产在我国长江中下游一带,酒精含量在20——40度之间
3、下列白酒中属于浓香型的有 。
A、贵州茅台酒
B、四川泸州老窖特曲酒
C、陕西西凤酒
D、五粮液
4、山东菜的特点是 。
A、注重以当地特产为条件选料;
B、特别讲究刀工、火工和造型,,擅长炖、焖、煨、焐;
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;
5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。
A、清炖狮子头
B、清蒸加吉鱼
C、三套鸭
D、蜜汁火方
E、生熘鱼片
6、下列关于素菜的描述正确的是 。
A、素菜起源于秦朝,距今已有两千多年的历史
B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D、素菜多以时鲜为主,清爽素净,花色繁多,制作考究,富含营养
7、山东菜的特点是:_________。
A、注重以当地特产为条件选料
B、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是 。
A、孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤
B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿
C、西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙
D、仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐
9、对于铁观音茶的描述正确的是 。
A、其叶呈长方形,绿叶上镶着红边
B、产于福建省武夷山市武夷山上
C、冲泡时具有天然兰花香,俗称“观音韵”
D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
【参考答案】1 ABC 2 BCD 3 BD 4 ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD
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