自学考试《营养学》章节复习题：第11章_第4页

　　6、什么是营养调查?其目的是什么?

　　答：营养调查——是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

　　营养调查的目的主要保护：了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况;了解与食物不足和过度消费有关的问题;发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步检测或进行原因探索提供依据;凭借居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发展趋势;为某些与营养有关的综合性或专题性的研究课题提供的基础资料;为制定有关政策和社会发展规划提供信息。

　　7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价?

　　答：通过膳食调查，可以确定平均每人每日各种食物摄入量，确定平均每人每日营养素摄入量，并对能量的来源和蛋白质、脂肪类的事物作出评价;与DRIs比较评价，DRIs是为正常人设计的，是保证正常人或人群良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康个体和群体的膳食;进行膳食模式分析，评价调查对象的营养是否符合理想的膳食模式。

　　8、营养监测的指标有哪些?

　　答：主要指标有地区经济、医疗保健及人群营养等3个方面的指标。

　　经济指标：a、Engel指数 b、人均收入及人均收入增加率 c、食品深加工比值;

　　医疗保健除营养调查中所述各项外，其他可应用指标; 人群营养指标。

　　9、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?

　　营养素参考摄入量(DRIs)：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

　　(1)估计平均需求量：是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。

　　(2)推荐摄入量：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。

　　(3)适宜摄入量：是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

　　(4)可耐受最高摄入量：是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。

　　10、请描述营养咨询程序。

　　营养咨询操作程序

　　1)询问饮食营养状况

　　饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。(要求启发对象、无遗漏项)

　　2)体格营养状况检查

　　测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。(要求关爱对象、操作正确、记录准确)

　　3)营养评价

　　按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。(要求计算准确、评价客观)

　　4)饮食营养计划

　　结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。(要求表述正确、举例生动)

　　11、简述如何进行营养健康教育

　　1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

　　2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

　　3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

　　4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

　　12、个体营养状况评价分析

　　一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉(肥瘦)0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。(食物成分表附后)

　　请回答：

　　(1)该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑)

　　(2)其膳食组成是否合理?如何改进?

　　(3) 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。

　　解答如下：

　　(1)该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量(请填表)

　　评价：

　　(2)该女孩膳食热能来源的评价

　　评价：

　　(3)该女孩膳食蛋白质来源的评价

　　评价：

　　(4)该膳食组成是否合理，并进行总的评价