2018自考营养学精选试题（7）_第4页

　　一、填空题

　　二、单选题

　　A、D、C、A、A、C、A

　　三、多选题

　　1.A、B、D、E

　　2.B、C、D、E

　　3.A、B、D、E

　　4.A、B、C、E

　　5.A、B、C、D

　　6.B、C、D、E

　　7.A、B、D

　　8.C、D、E

　　9.A、C、D、E

　　10.B、C、D

　　11.A、B、C、D、E

　　12.A、C、E

　　13.A、B、C、D

　　14.A、C、D、E

　　15.A、B、C、E

　　16.A、B、C、E

　　17.B、C、D、E

　　18.A、B、C、E

　　四、名词解释

　　7.体质指数(BMI，body mass index)：以体重(kg)/(身高m)2公式表示。

　　9.食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

　　15.无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。

　　五、简答题

　　7.描述中国居民平衡膳食宝塔的内容?

　　中国居民平衡膳食宝塔共分五层，宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入300～500g;蔬菜和水果占据第二层，每天应分别摄入400～500g和100～200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125～200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g);乳类和豆类食物合占第四层，每天应摄入乳类及乳制品100g，豆类及豆制品50g;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。

　　8.食品强化的目的?

　　①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸;②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1;③使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳;④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。

　　9.对食品强化的要求?

　　①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的;②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据;③必须保证强化食品的食用安全性;④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。

　　10、我国居民的膳食指南中指出，多吃蔬菜水果和薯类。试从营养学角度分析说明。

　　⑴富含膳食纤维;⑵富含矿物质，是呈碱性食品;⑶含其它食品缺乏的维生素C和胡萝卜素;⑷含有机酸和色素;⑸含丰富的类黄酮等活性成分。