11、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )

　　a.煮熟以后保存 b.分两种方法即冷却和冷冻法保存

　　c.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃～2℃

　　d.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在-18℃～-20℃

　　e.肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在-25℃ ～-30℃，冰库相对湿度80%～90%

　　参考答案：bce

　　12、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )

　　a.杏仁

　　b.鲜黄花菜

　　c.桃仁

　　d.马铃薯

　　e.木薯

　　参考答案：ace

　　13、 食品放射性污染的来源有：( )

　　a.大气核爆炸试验污染食品

　　b.食品辐照

　　c.x线摄片

　　d.核废物排放不当

　　e.意外事故核泄露

　　参考答案：abde

　　14、 食品放射性污染的防治要点是：( )

　　a.严格执行国家卫生标准

　　b.避免食用辐照食品

　　c.严格控制垃圾焚烧

　　d.改进食品的加工方法

　　e.对放射源进行科学管理

　　参考答案：ace

　　15、 胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括( )

　　a.低血糖综合征

　　b.倾倒综合征

　　c.暂时性高血糖反应

　　d.体重不增

　　e.贫血

　　参考答案：abde

　　16、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意( )

　　a.改善胃肠功能

　　b.尽量从肠道给予补充

　　c.高能量，高蛋白、高脂肪

　　d.碳水化合物不应过量

　　e.从肠道外给予大量高脂类制剂

　　参考答案： acd

　　17、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )

　　a.香菇

　　b.腰果

　　c.海带

　　d.芹菜

　　e.荞麦

　　参考答案：acde

　　18、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )

　　a.低分子糖类食物(如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等)

　　b.蛋白质类食品(如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等)

　　c.含饱和脂肪酸高的食物(如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等)

　　d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等)

　　e.酒精饮料(如白酒、啤酒、果酒等)

　　参考答案：ace

　　19、 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的( )

　　a.热量充足

　　b.蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定

　　c.每天嘌呤摄入量<150mg

　　d.碳水化合物占50%

　　e.脂肪占35%

　　参考答案：bce

　　20、 吸收不良综合征的营养特点有( )

　　a.少量多餐，每天6餐以上

　　b.每天以3餐为宜

　　c.为保证能量供给，可口服中链甘油三酯

　　d.多给予脂溶性维生素

　　e.食高纤维膳食

　　参考答案：acd

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