11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

　　A、玉米

　　B、大豆

　　C、稻谷

　　D、小麦

　　12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

　　A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

　　B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

　　C、禽类脂肪B族维生素多

　　D、禽类脂肪矿物质高

　　13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

　　A、维生素A

　　B、烟酸

　　C、维生素E

　　D、维生素C

　　14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

　　A、甲醇、甲醛、杂醇油

　　B、 甲醇、甲醛、酚类

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

　　D、 有机酸、甲醛、杂醇油

　　15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　16、钾的生理功能有(A )

　　A、维持细胞内正常滲透压

　　B、构成细胞膜

　　C、参与脂肪吸收

　　D、参加甲状腺素合成

　　17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

　　A、硫胺素

　　B、核黄素

　　C、维生素C

　　D、碘

　　18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

　　A、含氮化合物

　　B、长链多不饱和脂肪酸

　　C、呈味物质

　　D、牛磺酸

　　19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

　　A、冷水洗涤

　　B、盐水洗涤

　　C、热碱水洗涤

　　D、高锰酸钾溶液洗涤

　　20、水加热处理的方法有( A)

　　A、焯水

　　B、煸炒

　　C、软炸

　　D、贴