2019年导游资格考试基础知识急训题及答案4_第2页

　　1、下列选项中属于黄酒的正确描述是：ABC

　　A、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒

　　B、B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药

　　C、主要产于我国长江下游一带

　　D、酒精含量低，有“液体面包”的美誉

　　2、下列对于中国名酒的描述错误的是BCD 。

　　A、国酒茅台是酱香型

　　B、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒

　　C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成D、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间

　　3、下列白酒中属于浓香型的有BD 。

　　A、贵州茅台酒

　　B、B、四川泸州老窖特曲酒

　　C、C、陕西西凤酒

　　D、 D、五粮液

　　4、山东菜的特点是ACD 。

　　A、注重以当地特产为条件选料;

　　B、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐;

　　C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;

　　D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;

　　5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是AC

　　A、清炖狮子头

　　B、清蒸加吉鱼

　　C、三套鸭

　　D、蜜汁火方

　　E、生熘鱼片

　　6、下列关于素菜的描述正确的是 BD。

　　7、

　　A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

　　B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

　　C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

　　D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养

　　7、山东菜的特点是：__ACD_______。

　　A、注重以当地特产为条件选料。

　　B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

　　C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

　　D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

　　8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是CD。

　　A、孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤

　　B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿

　　C、西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙

　　D、仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐

　　9、对于铁观音茶的描述正确的是ACD

　　A、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边

　　B、产于福建省武夷山市武夷山上

　　C、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”

　　D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点

　　10、傣族的禁忌有 。ACD

　　A、平时忌进寨神庙

　　B、忌在夜间或在家里吹口哨

　　C、进佛寺要脱鞋袜

　　D、忌女人招待男客，男人招待女客