八、方便食品
23. 月饼馅料应纳入哪类产品？
答：月饼馅料纳入糕点生产许可证审查细则的发证范围。
（1） 月饼馅料的基本生产流程:包括原辅料处理、熟制（混合）、冷却、包装等环节。
（2）月饼馅料必备的生产设备包括：a原辅料处理设施（清洗设施，粉碎设备等）；b熟制设备（如夹层锅等）；c冷却设施；d包装设备（如包装机等）。
（3）产品相关标准：SB 10350－2002《月饼馅料》；经备案有效的企业标准。
（4）检验项目：参考糕点质量检验项目表，月饼馅料的检验项目包括：感官，净含量，干燥失重，总糖，脂肪，酸价，过氧化值，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，二氧化硫，防腐剂（山梨酸，苯甲酸，丙酸钙(钠)），甜味剂（糖精钠，甜蜜素），色素（根据色泽选择测定），细菌总数，大肠菌群，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），霉菌，标签，企业标准规定的其他项目。其中，水豆蓉馅、水豆沙馅不检干燥失重、脂肪、酸价和过氧化值项目。
24. 波纹面工艺和热风干燥面非常类似，但产品的碘呈色和复水率两项指标达不到方便面的要求，产品需煮后才能食用，产品通常执行企业标准。该类产品应归属哪类？
答：属其他粮食加工品生产许可证审查细则的发证范围。
25. 方便食品企业自己生产料包如何审查，料包列入何类产品？
答：根据料包的产品属性，按相应细则审查，发放方便食品生产许可证。
九、速冻食品
26. 目前有生产企业生产的产品不采用速冻工艺，而是采用冷冻工艺，如冷冻面团，这些产品应纳入哪类产品发证？
答：采用冷冻工艺生产的食品，不能纳入速冻食品的发证范围，按相应类别发证。如冷冻面团应按其他粮食加工品发证。
27. 非速冻的肉丸产品如何发证？
答：按肉制品审查细则发证。熟的肉丸归酱卤肉制品申证单元，执行熟肉制品卫生标准与企业标准；生的肉丸归腌腊肉制品申证单元，执行腌腊肉制品卫生标准与企业标准。
28.“没有包装的速冻其他食品不得销售，严禁拆包零售”有何依据？
答：依据SB/T10379-2004《速冻调制食品》和SB/T10289《速冻面米食品》的规定。
29. 速冻食品（速冻其他类）中出厂、发证、监督检验都有微生物项目，但速冻蔬菜标准中没有微生物指标要求，如何对上述产品的微生物项目进行考核？
答：对于仅生产速冻果蔬制品的企业，若企业标准中没有微生物检验项目，其相应的出厂、发证、监督检验项目可不作要求。
十、薯类食品
30. 切片型马铃薯片原来按膨化食品发了证，薯类食品审查细则实施后是否应当重新审查换证，编号如何确定？
答：已按膨化食品发证的切片型马铃薯片可以继续使用膨化食品的编号。
31. 中式糖果如南糖、、以继续使用判定，他食品不得销售，严禁拆包零售”的团，这些产品该麻糖、关东糖等应放在哪一单元，若放在糖果单元，则糖果单元卫生标准未涵盖。
来源:考试网-质量工程师考试
