16.下列不属于食物消化过程的是（ ）
A.口腔消化 B.胃消化
C.小肠消化 D.大肠消化
17.将食物中的高分子有机物质转变为能被生物体吸收利用的较小分子的作用称为_________作用。（ ）
A.消化 B.吸收
C.转运 D.代谢
18.各种蔬菜的香气成分主要是一些（ ）
A.含硫化合物 B.有机酸酯
C.萜类化合物 D.丙酮
19.清凉味的典型是（ ）
A.麦芽糖醇 B.薄荷醇
C.甘露醇 D.硫醇
20.油脂热增稠的化学原因是发生了（ ）
A.氢化作用 B.氧化作用
C.分解作用 D.聚合作用
二、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
21.水果、蔬菜属于成酸食物。（ ）
22.构成生物体的元素已知有五十多种，除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物质成分。（ ）
23.多糖是单糖聚合度≤10的复杂碳水化合物。（ ）
24.组成淀粉的单糖物质是D-葡萄糖。（ ）
25.皂化价是皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数。（ ）
26.能阻止、延迟自动氧化作用的物质称为乳化剂。（ ）
27.组氨酸不属于必需氨基酸。（ ）
28.维生素D是水溶性维生素。（ ）
29.酶是由生物的活细胞产生的有催化功能的蛋白质。（ ）
30.有些酶对底物的专一性的程度较低，它能作用于某一类化合物或化学键，称为绝对专一性。（ ）
31.生物界中碳水化合物的初始来源是绿色植物的光合作用。（ ）
32.动物死亡的生物化学与物理变化过程可以划分为两个阶段：尸僵期和尸僵后期。（ ）
33.植物可食部分鲜味的主要来源是鞣质。（ ）
34.一般地说来，酸味是金属离子的性质。（ ）
35.香菇的子实体内有一种特殊的香气物质是香菇精。（ ）
