11.肉毒梭菌食物中毒特有的临床症状为
A.剧烈呕吐 B.脐周剧烈疼痛
C.对称性脑神经受损 D.迟发性神经毒性
12.家庭自制发酵食品时，要达到破坏各型肉毒梭菌毒素目的的原料加热条件为
A.65℃，3～5分钟 B.80℃，5～10分钟
C.l00℃，1～5分钟 D.100℃，10～20分钟
13.能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产或死胎中毒的是
A.侵袭型李斯特菌食物中毒 B.肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒
C.赤霉病麦食物中毒 D.有机磷农药中毒
14.肠原性青紫发生的原因是
A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒毒素中毒
C.黄曲霉毒素中毒 D.大肠杆菌食物中毒
15.引起“小人国幻觉”的毒素是
A.毒蝇碱 B.异 唑衍生物
C.色胺类化合物 D.致幻素
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
16.符合食品添加剂使用原则的做法有
A.使用硫酸铜给绿茶染色
B.加入硼砂使粽子馅的口感更富弹性
C.使用亚硝酸盐作为肉制品护色剂（不超过最高残留限量）
D.使用吊白块使豆腐颜色更白
E.食盐中加碘强化
17.关于护色剂的使用，下列说法正确的有
A.肉制品中亚硝酸钠最大残留量应≤0.03g/kg
B.使用亚硝酸盐的同时使用维生素C可获得更好的护色效果
C.维生素C可阻断肉制品中生成N—亚硝基化合物
D.适当添加一些色素可减少护色剂的用量
E.到目前为止尚无亚硝酸盐的安全替代品
18.关于甲醇下列说法正确的有
A.蒸馏酒中的甲醇主要来自原料中植物细胞间质的果胶分解
B.以糖蜜为原料制成酒内甲醇很少或几乎没有
C.视神经对甲醇的毒性尤其敏感
D.甲醇最终会在体内形成甲酸而抑制氧化磷酸化过程
E.一次摄入lg以上甲醇即可引起急性中毒
19.在亚硝酸盐解毒治疗中使用小剂量美蓝的原因包括
A.美蓝在体内具有双重性作用，亚硝酸盐解毒是利用美蓝的还原作用
B.在还原型辅酶I的作用下美蓝还原为白色美蓝，使高铁血红蛋白还原
C.小剂量美蓝在体内解毒过程中可循环使用
D.当还原型辅酶Ⅱ耗尽时美蓝会加重青紫
E.大量美蓝会使血管壁细胞脆性增加
20.用于苦杏仁解毒治疗的药物有
A.亚硝酸异戊酯 B.亚硝酸钠
C.硝酸钾 D.硫代硫酸钠
E.4-DMAP
