18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（ ）
A．钙 B．铁
C．锌 D．硒
19．以下特殊人群中不适宜饮茶的是（ ）
A．贫血患者 B．动脉粥样硬心患者
C．高血压患者 D．高脂血症患者
20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（ ）
A．血红蛋白 B．肌红蛋白
C．肌纤凝蛋白 D．胶原蛋白
21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（ ）
A．12小时 B．24小时
C．48小时 D．72小时
22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（ ）
A．不含有 B．未测定
C．未检出 D．微量
23．以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（ ）
A．洋葱 B．土豆
C．腌猪肉 D．鸡蛋
24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（ ）
A．记账法 B．称重法
C．回顾询问法 D．化学分析法
25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（ ）
A．身高、体重、皮褶厚度 B．身高、体重、头围
C．身高、体重、胸围 D．身高、体重、上臂围
