16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( )
A．冰蛋 B．咸蛋
C．皮蛋 D．糟蛋
17．以下食物中蛋白质含量最多的是( )
A．鲜牛奶 B．牛肉
C．猪肉 D．羊肉
18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( )
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素B6 D．维生素B12
19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( )
A．核桃 B．杏仁
C．葵花子 D．开心果
20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( )
A．油炸 B．微波加热
C．煮 D．烧烤
21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( )
A．微波处理 B．辐照处理
C．冷藏处理 D．冻藏处理
22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是( )
A．不含有 B．未测定
C．未检出 D．微量
23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( )
A．蛋白质 B．胨
C．多肽 D．低聚肽
24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( )
A．记账法 B．称重法
C．回顾询问法 D．化学分析法
25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是( )
A．视黄醇 B．烟酸
C．泛酸 D．叶酸
