全国2013年10月自学考试餐饮美学试题_第5页

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36．空间

37．尺度

38．色彩的明度

39．冷拼构图

40．美食廊

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述餐厅色彩的选择。

42．西式古典家具的主要风格有哪些?

43．漆器时期的漆器美学特点是什么？

44．简述热菜造型艺术的表现形式。

45．简述宴会台型设计。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试分析产生餐饮室内“人为空间感”的主要因素和作用。

47．试述食品雕刻在宴席中的主要作用。