2004年7月全国高等教育自学考试农产品加工试题_第4页

四、名词解释(每小题5分，共25分)

1.制粉工艺流程

2.谷糙分离

3.酸化淀粉

4.“热作酒”

5.食品添加剂

五、问答题(共40分)

1.简述油脂精炼中脱胶的方法。(6分)

2.简述小麦水分调节的目的。(8分)

3.以家乡所在地的一种淀粉植物为例，设计出这种植物淀粉制取的原理和工艺过程。(10分)

4.谷氨酸发酵的主要生物化学特点是什么?(8分)

5.果蔬加工过程中，预煮工序的目的是什么?(8分)