二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.筛选法可以清除稻谷中的（ ）
A.大型杂质 B.小型杂质
C.并肩泥 D.并肩石
E.磁性金属杂质
22.面包生产的主要辅料有（ ）
A.酵母 B.食盐
C.糖 D.油脂
E.乳品和蛋品
23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（ ）
A.氧化油脂 B.增加水分
C.凝聚油脂 D.调整结构
E.改善油的品质
24.预湖化淀粉的生产方法可分为（ ）
A.酸法 B.碱法
C.氧化法 D.挤压法
E.筒法
25.乳酸发酵可分为（ ）
A.正型乳酸发酵 B.负型乳酸发酵
C.同型乳酸发酵 D.异型乳酸发酵
E.中型乳酸发酵
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
26.小麦在制品
27.碘价
28.变性淀粉
29.醋酸发酵
30.非酶褐变
