21．植物油脂的提取一般常用的方法有（ ）
A．压榨法
B．熔融法
C．浸出法
D．水代法
E．自溢法
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
22.农产品加工
23.压榨法制油
24.淀粉糊化
25.直接膨化法
26.罐头真空度
四、简答题（本大题共4小题，每小题6分，共24分）
27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。
28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
29.植物油料的预处理包括哪些工序?软化处理的目的和要求是什么?
30.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）
31.从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。
32.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价当地生产粉丝（条）的质量如何？怎样改进？
