11．油料清理的主要方法是（ ）
A．风选
B．软化
C．蒸吵
D．剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（ ）
A．水稻
B．红薯
C．柑橘
D．小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（ ）
A．迅速密封
B．迅速冷却
C．迅速调配
D．迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（ ）
A．酱香型
B．浓香型
C．清香型
D．米香型
15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（ ）
A．酸价
B．过氧化值
C．碘价
D．碱度
