20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ）
A．罐藏
B．辐照杀菌
C．腌制
D．微波杀菌
E．冷冻
21.氧化淀粉的主要特点有（ ）
A．糊化温度低
B．粘度下降
C．不溶于冷水
D．色白
E．干燥后成膜强度高
三、名词解题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
22.酱油浸出
23.酸价
24.酶褐变
25.千粒重
26.焦糖化反应
四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30.农产品加工有哪些特点?
31.简述交联淀粉的特点及用途。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。
