11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ）
A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ）
A．85℃
B．95℃
C．100℃
D．121℃
13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ）
A．预冷
B．清洗
C．烫漂
D．切分
14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ ）
A．5%以上
B．10%以上
C．15%以上
D．20%以上
15.用于生产酱油的微生物是（ ）
A．黄曲霉
B．米曲霉
C．红曲霉
D．毛霉
