全国2012年10月自考《餐饮美学》试题_第4页

　　四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

　　41.简述烹饪图案变化的目的。 

　　42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。

　　43.简述古典英国式风格。

　　44.简述光色与食欲的关系。

　　45.简述现代中国餐具的发展方向。

　　五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

　　46.论述构成热菜造型的基本条件与形式。

　　47.试述餐饮VI设计的目的与作用。