三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．采用欧美国家宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点的方法而举办的宴请活动叫__________宴会。
32．清朝为年老的重臣和社会贤达人士举办的宴会是__________宴。
33．宴会部人员的配备方法有满配法、厅房配备法和__________配备法。
34．因有些酒水的饮用温度需高于室温，这就要求对酒水进行__________。
35．设计从餐厅大门到座位的通道时宜采用__________线为好。
36．中式宴会最常用的餐具材质是__________餐具。
37．在厨房餐具准备工作中，为保证出菜时按盆子数量分菜，对厨房上桌餐具的管理，关键是__________。
38．低值易耗餐具的损耗率通常应控制在__________‰以内。
39．确定宴会广告预算常用的方法有销售百分比法和__________法。
40．控制宴席成本要理顺生产流程，建立生产__________，进行全过程的控制与督导。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
41．简述宴会菜点设计中条件相符原则的内容。
42．简述宴会部经营的主要内容。
43．简述固定资产管理制度的基本内容。
44．简述餐饮企业落实宴会预定的流程。
45．简述在厨房的生产流程中，控制宴会成本的环节。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．试述我国宴会存在的问题与原因。
47．试述中西式自助餐宴会的特点、内容与形式。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
48．某海鲜楼地处市中心，拥有餐厅面积10000平方米，包房40间。因管理不善经营状况欠佳，科班出身的具有15年宾馆工作经历的老王经过考核，担任了总经理助理，他上任后主要抓了人员管理、培训等工作。
请你帮助他设计作为餐饮宴会部经理的每日工作任务。
49．小王担任某大酒店的餐饮部经理，为了提高餐饮部员工的服务操作技能，决定开展宴会的服务培训。培训的主要内容之一是酒水服务。
请你帮助小王经理设计酒水服务程序和斟酒时的注意事项的培训内容。
