6．大型中式宴会在安排座位时，要为可能出现的额外客人预留座位的比例是（ ）
A．5% B．10%
C．15% D．20%
7．在了解宾客喜好与禁忌的过程中，放在首要位置给予考虑的因素是（ ）
A．国籍民族 B．职业特点
C．年龄性别 D．宗教禁忌
8．世界上一致公认的最高档的瓷器是（ ）
A．贝瓷 B．珍珠瓷
C．骨质瓷 D．镁质瓷
9．餐饮企业发布公共关系广告的主要目的是（ ）
A．树立形象 B．引人注目
C．突出实惠 D．说服读者
10．不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（ ）
A．计划利润法 B．贡献毛利法
C．成本利率法 D．分类加价法
二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．中国宴会文化博大精深，可概括为四个词，即（ ）
A．精 B．美
C．情 D．礼
E．博
12．西式宴会礼仪的主要特点是（ ）
A．有严格的程序 B．要求守时
C．可送重礼 D．注重礼仪
E．一般在家中举行
13．下列选项中，属于中国文化名宴的是（ ）
A．素席宴 B．千叟宴
C．红楼宴 D．孔府家宴
E．烧尾宴
14．我国宴会的完善成熟时期是在（ ）
A．唐朝 B．宋朝
C．元朝 D．明朝
E．清朝
15．影响宴会部人员配备数量多少的主要因素有（ ）
A．工作程序是否合理流畅 B．员工素质高低
C．主管领班业务能力强弱 D．接受宴会任务的明确程度
E．准备工作时间的长短
