非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
31．1997年公布的《中国居民膳食指南》共有______条内容。
32．营养学上用来反映食物引起血糖值变化大小的数据称为______指数。
33.海洋类软体动物含有的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是______，与幼儿、胎儿的中枢神经系统及视网膜发育有着密切关系。
34．根据食物在体内代谢后生成物质的酸碱性，含钾、钙、镁等元素较多的食物被称为______食品。
35．膳食质量评价包括摄入量的评价、能量来源的评价、蛋白质和脂肪来源的评价和______评价。
四、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共1 2分）
36．食物特殊动力作用
37．地方性甲状腺肿大
38．新资源食品
39．食物的羰氨反应
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
40．简要回答维生素D的生理功能及人体维生素D的来源。
41．简要回答糖类抗生酮作用的原理。
42．简要回答“平衡膳食宝塔”应用过程中应遵循的五个原则。
43．糖尿病人在补充维生素和矿物质方面应注意哪些要求？
44．简要回答食物蛋白质在烹调时水解作用的主要过程及其在烹调中的意义。
六、论述题（本大题9分）
45．试述谷类和豆类的营养价值特点以及合理搭配食用的意义。
七、案例分析题（本大题9分）
46．阅读下列案例材料，然后回答问题。
小莉是一个25岁的办公室工作人员，久坐少动导致超重。她听说每天不吃粮谷类食物，其它食物随便吃就可以减肥，所以安排了如下的减肥食谱：早餐牛奶一杯（约200ml），鸡蛋1个（约50克），中餐青椒炒肉一份（青椒100克，瘦肉50克，油25克），苹果一个（约150克），晚餐苹果一个（约150克）。
请根据“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点，分析小莉减肥食谱的膳食结构是否合理，并就其减重计划提出改进意见。
