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21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。
22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。
23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。
24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。
25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。
26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。
27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。
29.《四部医典》是____________族的医学著作。
30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.鼎
32.食养
33.偷寿
34.异病同食
35.餐饮业经营艺术价值观
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？
37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？
38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？
39.简述当代人不重视科学养生的弊端。
40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．试述饮食消费文化的功能。
42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。
六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长4.3%。其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。
运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。
