二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ）
A．发酵 B．蒸馏
C．陈化 D．勾兑
E．过滤
32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）
A．中国白酒 B．葡萄酒
C．黄酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）
A．洁白 B．细腻
C．持久 D．挂杯
E．浓郁
34．黄啤酒的评分标准主要有（ ）
A．颜色 B．泡沫
C．声响 D．香气
E．口味
35．下列有关服务的说法，正确的有（ ）
A．服务员放酒水时应选放杯具
B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上
C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上
D．为吧台前的客人服务时不用托盘
E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒
36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）
A．纯酿造清酒不添加食用酒精
B．吟酿造清酒被誉为清酒之王
C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒
D．浓醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒
37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的
B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少
E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
38．用固态法生产的中国白酒种类有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兑白酒
E．麸曲酒
39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）
A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini）
C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）
A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置
C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰
E．酒吧工作人员的仪容和服装
