三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.食品感官检验三个必备要素;外部环境条件、参与试验的鉴评人员和样品的制备是试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。( )
2.在一定条件下，水中的悬浮物对光线透过时的阻碍程度叫做浑浊度。( )
3.通常在测定折射率时，都是以空气作为对比标准的，即光线在空气中的行进速度与在某种物质中的行进速度的比值，称为这种物质的相对折射率，简称折射率。( )
4.微波消解后的样品溶液经稀释后，不可直接用原子吸收光谱法或等离子体发射光谱法进行测定。( )
5.挥发酸是指易挥发的有机酸，如醋酸、乳酸甲酸及丁酸等。( )
6.常用的糖类提取剂有水、乙醚和乙醇水溶液。( )
7.食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。( )
8.蒸馏法测定水分含量(GB/T 5009.3—2003)适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。( )
9.样品制备的方法有振摇、搅拌、切细、粉碎、研磨或捣碎等。( )
10.对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.食品分析
2.样品的采集
3.食品感官检验
4.密度
5.灰分
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.什么是干法灰化法，优点有哪些?
2.什么是排序检验法，有什么用途?
3.密度瓶法测定方法原理是什么?
4.直接干燥法测定食品中水分含量(GB/T 5009.3—2003)原理与适用范围是什么?
5.山梨酸(钾)的分光光度法测定原理是什么?
