三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.餐厅
32.服务质量
33.翻台
34.边桌式服务
35.服务技能
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.简述餐饮服务业的特点。
37.简述如何保持餐厅环境卫生。
38.餐具的消毒方法有哪几种？
39.简述家具保洁应注意的事项。
40.餐厅应如何接待年幼客人？
五、论述题(本大题20分)
41.餐饮服务质量包括哪些内容？结合实际，谈谈提高餐饮服务质量的重要性。
六、案例分析题(本大题10分)wｗw.ExamＷ.CoM
42.结合所学餐饮服务知识，对下列案例进行分析。
有缺陷的餐具
一位翻译带领4位德国客人走进了某三星级饭店的中餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜肴，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小餐碟让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物品均有不同程度的损坏，上面都有裂缝、缺口和瑕疵。
翻译站起身把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有毛病？这可会影响外国人的情绪啊！”
“这批餐具早该换了，最近太忙还没来得及换。您看其他桌上的餐具也有毛病。”服务员红着脸解释着。“这可不是理由啊！难道这么大的饭店连几套像样的餐具都找不出来吗？”翻译有点发火了。
“您别着急，我马上给您换新的餐具。”服务员急忙改口。翻译和外宾交谈后又对服务员说“请你最好给我们换个地方，我的客人对这里的环境不太满意。”
经与经理商洽，最后将这几位客人安排在小宴会厅用餐，餐具也使用质量好的，并根据客人的要求摆上了刀叉。望着桌上精美的餐具，喝着可口的啤酒，这几位客人终于露出了笑容。
请问：结合案例，说说该饭店存在的哪些问题？如何做好餐具的餐前准备工作？
（自考真题暂不提供答案）
