非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.腌渍储存法
37.糟蛋
38.蛋白质的热变性
39.果品制品
40.增稠剂
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41.如何运用感官鉴定法鉴定烹饪原料品质的优劣?
42.简述畜类大肠的品质特点和加工方法。
43.如何根据鱼翅的特点加工开发菜肴?
44.如何鉴定蘑菇的品质?
45.简述甜味调料在实践中的使用特点。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)
46.试述爬行类动物的食疗功效。
47.试述精制米在烹饪中的加工特点。
