全国2011年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)真题_第2页

11.下列品质最好的鱼皮是( )
A.虎鲨皮
B.白耳鲨皮
C.青鲨皮
D.姥鲨皮
12.黄鳝品质最好的时期为( )
A.1月～2月
B.3月～4月
C.6月～7月
D.10月～11月
13.被称为大豆种子“营养仓库”的是( )
A.种皮
B.胚
C.子叶
D.胚乳
14.锅巴属于( )
A.米制品
B.面制品
C.豆制品
D.淀粉制品
15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是( )
A.纤维素
B.果胶
C.维生素
D.矿物质
16.和小白菜一起统称为白菜的是( )
A.空心菜
B.洋白菜
C.圆白菜
D.大白菜
17.目前市场上销量最大的酱油品种是( )
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.添加天然发酵酱油的酱油
18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生( )
A.酸味感
B.苦味感
C.甜味感
D.麻味感
19.产量居各种植物性油脂生产首位的是( )
A.豆油
B.花生油
C.菜油
D.芝麻油
20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为( )
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.0.3克/千克