二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．下列现象中，属于餐饮基本销售特点的是（ ）
A.生产时间较短 B.变动费用比例大
C.产量较难预测 D.生产原料、成品较易变质
E.经营资金周转较快
12．构成餐饮产品自身质量的要素有（ ）
Ａ.卫生与营养 B.滋味与香气
C.颜色与外形 D.质感与器皿
Ｅ.环境与态度
13．一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。下列色调中，一般使用（ ）
A.白色 B.黄色
C.黑色 D.红色
E.紫色
14．餐饮原料的领料单在库存管理中具有的作用是（ ）
A.控制发料金额 B.控制领料量
C.核算各厨房的餐饮成本 D.控制仓库的库存
E.准确计价
15．下列说法中正确的有（ ）
A．采购只是购买餐厅需要生产食物与菜肴原料而已
B．餐饮服务质量不仅影响顾客的满意度，也影响到成本率
C．餐饮服务只能当次使用、当场享受
D．规划餐厅格局设计时应考虑尽量把厨房与餐厅的距离拉近，以方便服务人员服务顾客
E．领班是专门负责引导宾客入座的餐厅服务人员
