6.鲜牛乳掺水后
A.折射率增加 B.冰点升高
C.比重增加 D.酸度增加
7.下列关于黄曲霉素说法正确的是
A.碱性稳定 B.对热稳定
C.对紫外线稳定 D.中性或弱酸稳定
8.瘦肉精是畜禽中禁用的一种饲料添加剂，它属于
A.抗生素类 B.激素类
C.磺胺类 D.抗寄生虫类
9.果胶质以不同形态存在于果蔬中，其中不溶于水的果胶质是
A.原果胶 B.果胶
C.果胶酸 D.单宁
10.果蔬中的有机酸酸度最强的是
A.苹果酸 B.柠檬酸
C.酒石酸 D.草酸
11.鲜牛乳的自然酸度（以乳酸计）约为
A.0.05% B.0.10%
C.0.18% D.0.25%
12.鱼类的主要呈鲜味的物质为
A.谷氨酸和肌苷酸 B.谷氨酸和腺苷酸
C.肌苷酸和腺苷酸 D.谷氨酸和天冬氨酸
13.关于肉的成熟过程中变化说法正确的是
A.ATP水平升高 B.pH降低
C.肉质僵硬 D.蛋白酶失活
14.下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是
A.牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸
B.鱼类中几乎不含EPA而含大量DHA
C.鱼贝类中含有降血压功能的活性肽
D.甲壳质又名壳聚糖，是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物
15.下列不是鱼类的挥发性盐基氮组分的是
A.氨 B.三甲胺
C.二甲胺 D.腺苷酸
