浙江省 2003 年 10 月高等教育自学考试
生物化学(一)试题
课程代码：02072
一、名词解释（任选做 5 小题，全做只给前 5 题分。每小题 3 分，共 15 分）
1.氨基酸分数
2.非酶褐变
3.自由能
4.酶的相对专一性
5.改性淀粉
6.油脂酸败
二、填空题(每空 1 分，共 15 分)
1.生物氧化过程中，高能磷酸键是通过__________作用产生的。
2.水果、蔬菜成熟过程中的呼吸作用特征体现在__________现象和__________的变化。
3.用实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比来评价蛋白质营养质量的指标是__________。
4.羰氨反应一般来说在__________条件下较易进行，所以__________pH 值是控制羰氨反应褐变作用的有效 方法之一。
5.胡萝卜素类的结构特征为共轭__________，溶于石油醚。
6.能成为乳化剂的物质必须既含有__________基团，也要含有__________基团。
7.蛋白质溶液稳定存在的前提是__________和__________。
8.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。 9.维生素 E，又称为__________，如果缺乏会导致__________。
